Salsas para completar los platos

Publicado el Diciembre 6, 2007
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Pesto para fideos
Se pisan12 o 15 hojas de albahaca con sal gruesa, muy poco queso rallado y un diente chico de ajo, que quede bien pisado como polvo y se le agrega el aceite necesario.

Para ensalada de ave
Crema de leche, aceite, limón o vinagre y unas gotas de perrins (salsa inglesa).

Vinagreta
Se pica finita una cebolla chica. En una sopera se pone 1 1/2 cucharada de Savora, 4 yemas de huevos duros y se deshace bien todo con aceite y vinagre. Se le agrega la cebollita, sal, pimienta, perejil y unas alcaparras. Queda como una mayonesa liviana.

Sultana
(para carnes y pescado fríos)
Se revuelve una yema con una cucharada de azúcar, sal, pimienta, unas gotas de salsa Perrins (salsa inglesa), media cucharada de pasta de anchoas y una cucharadita de pickles picaditos. Se revuelve bien y se le va agregando aceite para que quede una salsa bien mezclada, espesa y al final una cucharada de vinagre.

De hongos
En 3 cucharadas de manteca se fríe una cebolla chica muy picada y una vez frita se le añaden 3 cucharadas de harina, se deja cocinar unos minutos y se le va agregando caldo, lo suficiente como para que quede una salsa cremosa. Se le mezclan 4 cucharadas de crema de leche y un puñado de hongos remojados y muy picaditos, sal y pimienta. Se deja pasar un rato y al servirla se le mezclan 2 yemas revueltas con jugo de limón.